上海 正宗章鱼小丸子

一、上海 正宗章鱼小丸子

食材

面糊：章鱼小丸子预拌粉160g(或者低筋粉130g+30g玉米淀粉+适量盐）鸡蛋2个 清水480ml

馅料：小章鱼6只、大虾6只(需要葱姜料酒去腥处理) 包菜碎适量

酱料：沙拉酱、章鱼烧酱、海苔粉、海苔碎、木鱼花

工具：章鱼小丸子烤盘、打蛋器、油刷、钢针2个

步骤

1.将章鱼清理干净，锅中烧开水，加入姜片、葱段和料酒，放入虾滑和章鱼，虾滑煮约3-4分钟变色浮起即可捞出；

2.章鱼煮约5-6分钟即可捞出，取出切成小段备用。（煮的过程中记得去除浮沫）

3.调制面糊。2个鸡蛋磕入容器里打散，加入480ml的清水搅拌均匀。160g章鱼小丸子预拌粉过筛（或者低筋面粉与玉米淀粉混合过筛）与蛋水液用打蛋器搅拌成面糊，搅拌好的面糊再次过筛一遍。

4.包菜洗净切成末，红姜丝切碎备用。

5.开小火，将章鱼烧模具烧热，抹上一层油。每个孔倒入7至8分满的面糊，加入章鱼段、红姜碎。

6.等面糊逐渐成型后，先用钢针在丸子一周的边缘划上一圈，确保面糊和锅具可以分离。逐个挑起转动90度。

7.再一次在洞里加入7至8分满的面糊，接着将包菜碎放进去，等面糊逐渐成型。

8.再在整个模具表面到满面糊，等面糊逐渐成型后，将边缘的材料整理至洞内，形成光洁的圆球形。

9.有缺口的球可以再重复上述步骤即可。

10.最后用油刷刷一边油，烤至丸子表面呈金黄色即可出锅。

11.装盘后淋上章鱼烧酱、沙拉酱，撒上海苔粉、海苔碎和木鱼花就可以啦！

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