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2024-03-11 12:44
admin食材：青红线椒，葱姜蒜、花椒、八角、小茴香、桂皮
调味：生抽、老抽、食盐、白糖、醋
1、准备500克线椒，清洗干净，放在通风处晾干水分，不管腌什么咸菜，尽量别沾生水，这也是延长保质期的一个关键点。
2、去掉辣椒的头尾，只保留线条部分，斜切成段，装进无水的干燥盆中，加3克食盐，15克白砂糖，1头大蒜，大蒜要切成片，混合翻拌均匀。
3、下面准备酱汁，开火起锅，倒入120克花生油，3片生姜，3瓣大蒜，半段大葱，2个八角，2块桂皮，花椒30粒，小茴香50粒，小火慢炸，大火容易炸糊。
4、等到葱姜蒜被榨干，用勺子挑出来扔掉，已经没价值了，葱香已经渗入了油中，接着再倒入110克生抽，50克老抽，20克醋，开锅沸腾几下，即可关火，腌辣椒的酱汁就制作完成了。
5、就是这样的玻璃罐子，最好用热水烫一烫，杀菌消毒，然后充分烘干，不要保留水分，腌咸菜禁忌生水生油，将辣椒铺好，然后倒入放凉的酱汁腌制3天左右即可