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2024-03-15 15:22
admin一、棉花蛋糕做法10寸？
步骤 1
黄油切小块放入小锅，加热煮至沸腾。趁黄油沸腾的时候立即倒入过筛后的面粉并离火，快速搅拌均匀成为黄油烫面团
步骤 2
在黄油烫面团里倒入炼奶，搅拌均匀
步骤 3
30克全蛋液和3个蛋黄混合拌匀，加入第二步的面团
步骤 4
再次搅拌均匀，成为蛋黄面糊
步骤 5
蛋白分次加入细砂糖，搅打成可以拉出小弯钩的湿性发泡状态(蛋白的打发及注意事项可参看戚风蛋糕一文)
步骤 6
把打发好的蛋白，盛1/3到蛋黄面糊里，用刮刀从底部往上翻拌均匀，注意不要花圈搅拌，否则容易导致打发好的蛋白消泡
步骤 7
将拌好的面糊重新倒回蛋白碗里
步骤 8
再次翻拌均匀成为蛋糕面糊
步骤 9
把拌好的面糊倒入铺了烤盘纸的8寸(20CM)方烤盘里。放入预热好175度的烤箱中层，烤15-20分钟，至表面金黄色。用牙签扎入蛋糕，取出牙签后牙签上没有残留物，表示蛋糕已经熟透
步骤 10
烤好的蛋糕趁热撕去烤盘纸，放在冷却架上冷却。冷却后，将蛋糕切成两半，中间涂上果酱或奶油霜夹起来，再切成小片即可
二、正宗麻饼的做法及配方？
用料
馅料：核桃仁100克、黑白芝麻100克、糖冬瓜160克、桔饼100克、冰糖渣60克、蜂蜜80克、玉米油35克、花生油45克、芝麻油10克、白酒10克、盐4克、花椒粉4克、纯净水50克、熟面粉或熟糯米粉160克
饼皮材料：面粉200克、奶粉10克
转化糖浆135克、枧水2.5克、玉米油25克、花生油25克
带皮白芝麻，炒熟沾表面适量
麻饼…椒盐味的做法
先中小火预热炒锅，一次多炒些下次用，200克黑芝麻，100克白芝麻，先下黑芝麻炒2分钟，再下白芝麻混合翻炒一共炒8分钟左右，炒香炒熟，关火后热锅有余温还要炒一会，冷却后打成较粗的芝麻粉
冰糖装保布袋敲碎，冰渣最大颗粒不超过绿豆大小
核桃仁烤干有点脆就可以，切碎备用。注意不要烤太熟而且发黄，吃起涩口带苦味就不能用了
糖冬瓜、桔饼切颗粒，冰糖渣、核桃碎、打细的黑白芝麻装入大碗
依次加入加蜂蜜及以下材料拌匀，最后根据馅儿料的湿润度来添加熟面粉，混合拌匀，拌匀的馅料比较湿润能捏成小团即可。盖上盖静置一会
转化糖浆加枧水搅匀，倒入玉米油和花生油各25克搅匀
面粉加奶粉混合过筛，用硅胶刮刀翻拌不显干粉
带上一次性手套捏成团，放保鲜袋静置松弛2个小时左右
松弛面团的时间把馅儿分好，分成20克20个搓圆备用，如果有点软就放冰箱冷藏一会
烤盘小了，饼皮先做10个，20克搓圆
包入馅心收好口
搓圆轻轻按扁，全部包完
饼胚表面薄薄的刷满水，侧面不用刷水，用小勺舀上芝麻在饼胚表面，再用勺子背面顺势花圈，使芝麻牢牢的沾在表面，然后翻面做法一样
10个都沾上芝麻，用锅铲背面轻轻按平整
放进预热烤箱，上下火175℃烤25分钟左右，麻饼烤的过程会有点膨胀，稍微有点鼓起，烤到10分钟时，可以翻个面，这样麻饼两面基本平整，也可以不翻面，麻饼本身比较薄，有点点鼓不影响
烤制两面微黄即可，烤好的麻饼有6.5㎝大小
三、冰桔麻饼的做法？
馅料：核桃仁100克、黑白芝麻100克、糖冬瓜160克、桔饼100克、冰糖渣60克、蜂蜜80克、玉米油35克、花生油45克、芝麻油10克、白酒10克、盐4克、花椒粉4克、纯净水50克、熟面粉或熟糯米粉160克
饼皮材料：面粉200克、奶粉10克
转化糖浆135克、枧水2.5克、玉米油25克、花生油25克
带皮白芝麻，炒熟沾表面 适量
麻饼的做法步骤
步骤 1
先中小火预热炒锅，一次多炒些下次用，200克黑芝麻，100克白芝麻，先下黑芝麻炒2分钟，再下白芝麻混合翻炒一共炒8分钟左右，炒香炒熟，关火后热锅有余温还要炒一会，冷却后打成较粗的芝麻粉
步骤 2
冰糖装保布袋敲碎，冰渣最大颗粒不超过绿豆大小
步骤 3
核桃仁烤干有点脆就可以，切碎备用。注意不要烤太熟而且发黄，吃起涩口带苦味就不能用了
步骤 4
糖冬瓜、桔饼切颗粒，冰糖渣、核桃碎、打细的黑白芝麻装入大碗
步骤 5
依次加入加蜂蜜及以下材料拌匀，最后根据馅儿料的湿润度来添加熟面粉，混合拌匀，拌匀的馅料比较湿润能捏成小团即可。盖上盖静置一会
步骤 6
转化糖浆加枧水搅匀，倒入玉米油和花生油各25克搅匀
步骤 7
面粉加奶粉混合过筛，用硅胶刮刀翻拌不现干粉
步骤 8
带上一次性手套捏成团，放保鲜袋静置松弛2个小时左右
步骤 9
松弛面团的时间把馅儿分好，分成20克20个搓圆备用，如果有点软就放冰箱冷藏一会
步骤 10
烤盘小了，饼皮先做10个，20克搓圆
步骤 11
包入馅心收好口
步骤 12
搓圆轻轻按扁，全部包完
步骤 13
饼胚表面薄薄的刷满水，侧面不用刷水，用小勺舀上芝麻在饼胚表面，再用勺子背面顺势花圈，使芝麻牢牢的沾在表面，然后翻面做法一样
步骤 14
10个都沾上芝麻，用锅铲背面轻轻按平整
步骤 15
放进预热烤箱，上下火175℃烤25分钟左右，麻饼烤的过程会有点膨胀，稍微有点鼓起，烤到10分钟时，可以翻个面，这样麻饼两面基本平整，也可以不翻面，麻饼本身比较薄，有点点鼓不影响
步骤 16
烤制两面微黄即可，烤好的麻饼有6.5㎝大小
四、花圈面包正宗做法？
主料：高筋面粉150g，速发酵母1/4t，蜂蜜12g，椰子油/奶油12g，牛奶90-100cc
1、椰子油以隔水加热融化备用。若使用奶油一样预先从冰箱取出恢复室温软化备用。
2、取一个干净的搅拌盆，混合粉类、蜂蜜、盐、与融化的椰子油与亚麻籽，牛奶批次加入面团中，利用搅拌棒或手直接搅拌均匀至成团(牛奶建议保留20cc，视面团吸水程度再慢慢添加)。将面团移出搅拌盆外，重复搓揉面团约10分钟左右。
3、将面团整成圆形放入保鲜盒中，面团表面喷些水，室温发酵一小时左右至两倍大。
4、面团已发酵至两倍大，将面团移出容器，并轻拍面团压出空气。
5、将面团分成三等份，盖上干净的湿布让面团休息20分钟。
6、休息好的面团搓成三条等长的长条状，并将其中一端对齐并捏紧。
7、利用三条面条编成一条辫子麻花。
8、将最后多出的部份收至辫子的底部。
9、将辫子绕成一个圆，衔接处捏紧并放置于烘焙纸上。面团表面喷些水，放入密闭烤箱中室温发酵一小时。
10、放上一些杏仁片或其他果干装饰。
11、烤前10分钟将烤盘取出，烤箱预热175度。将花圈表面刷上一层全蛋液。
12、入已预热175度的烤箱，烘烤18-20分钟至表面金黄即可