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2024-03-13 02:25
admin在办喜事时，制作长索面需要一些技巧和步骤。以下提供一份盘长索面的方法：和面：将面粉和水按照一定比例和好，揉成面团。擀面：将面团擀成一张大圆饼，厚度适中。开条：将大圆饼切成一条条长条状，这就是所谓的“开条”。揉面：将开条后的面胚揉搓成略细于小拇指的面绳，稍施面粉，放在木盆之中，盖上席布，等待半小时的醒面之后，取出再进行揉搓。盘面：接过搓好的面条，双手游移，犹如飞梭，织布一般地将面以极小的间距缠在固定好的两根长竹筷上，分毫不差。拉伸：上筷固定，下筷悬空，从开始短短的十公分，脱胎换骨，摇身一变成为三米长的绝代佳人。这是重力的作用也需要师傅的巧劲，其中蕴含着无数次上下的摆动手臂和弯腰的辛劳付出。晾晒：将盘在面筯的索面条缓慢的拉长到20厘米左右，放到面柜里，用席布遮好，放置一个半小时左右，让面胚“熟”透(“熟”透的面条才能拉成又细又长的索面)。然后将面拿到阳光下或通风的室外晾干。收面、装面：待索面晾干后，就可收面了。将面收下放在平台上，以25厘米左右为一段切开。切好后就可用包装纸把索面包装好。以上是制作长索面的基本步骤，供您参考。制作长索面需要一定的技巧和经验，如有可能，可向专业面点师傅请教。