花椒麻椒不麻咋回事？

一、花椒麻椒不麻咋回事？

花椒麻椒不麻是指花椒和麻椒的比例不同，一般情况下，花椒的份量大于麻椒。如果花椒份量过大，会使菜肴的口感不够麻辣，口味不能得到调和；如果麻椒份量过大，会使菜肴口感过麻辣，而且过于强烈，不利于调和口味。

二、花椒(麻椒)怎么才能炸出麻味？

做法：

1、制作麻椒油时，需要准备50克麻椒，大蒜一头，朝天椒5到6个，细长的青辣椒，3到5个，食用盐三十克，白糖50克，高度白酒50克，素易鲜或者鸡精适量。

2、把准备好的大蒜去皮以后洗净控干水分，再把它剁成蒜末，把准备好的朝天椒和细长辣椒全部洗净，以后也剁成细末状。

3、把准备好的所有食材放到一个干净的碗中调匀，再加入准备好的素易鲜和白糖以及食用盐，把食用油放在炒锅中加热，加热到冒烟以后把热油浇到碗中的食材上。

4、热油要分三次浇入，而且每次浇入热油时，都要用筷子不断搅动，等它降温以后就能得到麻辣鲜香的麻椒油，把它装瓶密封保存，想吃时随时取出就可以。

三、煮汤怎么使麻椒(花椒)更麻？

在选择花椒的时候最好选择云南的青花椒，接着往油锅里多倒一点油，火候不宜过大。正确的方法应该是把麻椒先炒，再碾碎，最后还可以与热油混合一下，这样的麻味才是最过瘾的，而且下次炒菜使用起来也很方便。

四、怎么区别花椒和麻椒？

(1)外观不同

花椒：花椒在生时为青色，在成熟之后为暗红色，颜色很重，其中的籽为黑色。

麻椒：麻椒在生时也是青色，但是在成熟之后是棕色偏黄，颜色较浅，籽也是黑色。

(2)用途不同

花椒：花椒常用来做调味品，同时也是很多中药方和民间偏方的主要药材之一。

麻椒：麻椒做调味品倒是很少，仅仅在川菜中使用，最主还是用来提炼麻油。

(3)口味不同

花椒：花椒香味重、麻味较轻，常用来和肉类一起烹饪，能清除肉类的腥味和哈味，增加香气。

麻椒：麻椒的香味较轻，而麻味极重，常用来做川菜的调味品，在火锅中比较常见。

五、花椒麻椒怎么炒制？

用料

花椒 30克

麻椒 30克

油 300克

花椒麻椒油的做法步骤

步骤 1

花椒、麻椒清水洗净加开水泡10分钟，进一步激发味道

步骤 2

泌出水分，凉锅、凉油、加入泡过水的花椒、麻椒

步骤 3

这是花椒水，如果做烤肉、烤串用它腌制相当入味

步骤 4

全程小火，慢炸

步骤 5

气泡表示在蒸发水分，萃取麻香味

步骤 6

时间自己掌握（大约十分钟）感觉味道浓郁了就可以关好，别炸糊了自然冷却，装入容器，OK

六、鲜麻椒怎么保存？

麻椒的选择技巧及保存秘诀是：

1.选择技巧：麻椒颜色浅，偏棕黄色。选购麻椒的时候应注意观察其颜色。麻椒颜色正，种子少，不带枝干的为佳。麻椒味道重，有一股特殊的麻味，选购时应注意麻椒的味道。

2.保存秘诀：麻椒应置于阴凉通风处，防止潮湿变质。保存麻椒应将其密封，防止其变味。保存麻椒最好使用麻布袋保存，这样会更好的保持麻椒特殊的麻味不流失。

不太好保存，建议把它弄成麻油。四川本地的好多都是这样做的，用的时候也很方便。香味也在、保存也方便。

七、椒麻鸡汤怎么保存？

鸡汤煮好了之后最好是可以及时的喝，若是喝不完的话基本上都是放置在冰箱里面保存的。在保存鸡汤的时候一定要注意了，不要在汤底加入盐之类的调味料，另外在喝的时候要先将当天的量舀出来，剩下的就用玻璃容器来盛放，这样子保存的话，冬天基本上可以保存三五天左右的时间，而夏天的话建议一天之后就要喝完。

八、新鲜麻椒怎么保存？

1、把采摘下来的鲜麻椒用清水稍微洗一下，只要冲洗掉麻椒表面的浮灰就可以了，洗过以后就把麻椒放在通风处阴干水分。

2、准备好适量的凉开水和小塑料袋，将阴干的麻椒分别装入小塑料袋中，并在每只塑料袋里倒入适量凉开水，再密封好塑料袋口。

3、把弄好的小塑料袋放入冰箱冷冻室就可以了，需要用麻椒时再取出来。

4、用这种方法保存的麻椒原汁原味，保存1年时间也不会让麻椒变色变，就和刚刚采摘下来的鲜麻椒一样。

九、线椒怎么保存不会坏？

线椒一般制成干品保存的时间比较长。选择带柄无病虫、无伤口、果皮已发红或微红的线椒，洗干净后放在中午阳光不能直射处晾晒（注意不可在强光下曝晒），晒至八成干时，收回堆放在干燥处，使其发汗（回潮）后，再移至阳光下曝晒至干，晒好的干辣椒用容器装好置于通风干燥处保存即可。

十、剁椒怎么保存不会坏？

方法/步骤分步阅读

坛子：选择装剁辣椒的坛子要确保洁净，里面没有任何的水分和油分，具有良好的密封性。把剁辣椒装到坛子里后将其密封好，放到阴凉通风处进行保存，可以放置很久不变质。

饮料瓶：将剁辣椒装到饮料瓶里，把瓶盖拧紧。放到冰箱中冷藏，避免与空气接触，也可以放置很久不变质。

保鲜袋：准备几个密封性好的保鲜袋，把剁辣椒放进去，将口封起来，确保密封性好后，放到冰箱中进行冷藏，也能够储存很长一段时间。