面粉不溶于水的主要原因是面粉的分子结构。面粉中含有较多淀粉和蛋白质，淀粉放在水中会形成悬浊液，面粉中的纤维素等化合物，会形成羟基，然后再形成内氢键，使得水溶性降低。
与此同时，面粉中的蛋白质有较强亲水性，于是在水与面粉相遇时，面粉不溶于水，呈现悬浊状态。
323
2023-12-04 10:45
admin
555