驴肉选购技巧:
1、色泽鉴别新鲜驴肉 — 呈红褐色,脂肪颜色淡黄有光泽。
2、气味鉴别新鲜驴肉 — 肌肉脂肪滋味浓香。次鲜驴肉 — 肌肉脂肪平淡或无滋味。
3、组织状态鉴别新鲜驴肉 — 肌肉组织结实而有弹性,肌肉纤维较细有弹性。次鲜驴肉 — 肌肉组织松软而缺乏弹性。